红烧鱼的具体做法如下：
用料：:红烧鱼鲤鱼一条去鳃，去鳞，剖肚，清理干净 。熟鸡肉约半两切薄片，鲜蘑菇半两切片，笋子半两 。葱半两，切段 。老姜一小块，切片 。蒜两瓣，切片 。酱油两大匙 。淀粉一大匙，用水兑成芡汁 。料酒一大匙 。香油一匙 。盐、鸡精适量 。
做法步骤：
【红烧鱼怎么做比较像饭店做的味道】将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上 。锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用 。锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味 。再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半

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