1.将鲜鱼从背部打开 ， 切去背部的骨头 ， 取出鱼的内脏和鳃 。
2.不要用水冲洗 ， 而是用干净的抹布一点一点擦去鱼肉中的血迹和黑色内膜 ， 露出鲜嫩的鱼肉 。

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3.将自己加工的精盐或椒盐均匀涂抹在鱼肉上 ， 不要涂抹在鱼皮上 。
4.鱼上盐后 ， 用酒洒在咸鱼上 ， 保持其醇厚的口感；放在陶盆里 ， 在瓷坛上压一周 。
5.比较后把腌了一个星期的鱼拿出来 ， 用竹片把咸的一面打开 ， 用比较结实的细绳子 ， 穿过眼睛 ， 挂在室外晾干 ， 尽量用风吹干 ， 不要吹干 。那种鱼很好吃 。
【腊鱼制作小技巧】6.大鱼的话 ， 把身体切成两半 ， 去掉所有内脏 ， 盐腌一两天 ， 然后风干 。

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