1、小以750克左右最好，太小没多少肉，生长的日子不够，太大肉质变粗糙 。
2、鱼体流畅自然，无损伤，游动敏捷 。身偏青色，鱼鳞有光泽、透亮 。
3、若是海鲈鱼，可能有点海水气味或海藻味 。
【鲈鱼的选购方法有哪些】4、若是死鱼，鳃呈鲜红，表皮及鱼鳞无脱落，富有弹性，鱼眼清澈透明不混浊，没有红丝，无损伤痕迹的为好 。

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