【面粉发过头了怎么办】采取办法：在发过了头的面团中加入适量的碱面或碱水 ， 之后对面团进行揉搓至均匀 ， 需大力揉搓 ， 确保面团发酵后产的气体都揉出 。
注意 ， 加入的碱面或碱水需适量 ， 可根据情况一点点的加入 。面团发酵发过头时会产生酸味 ， 切不可再次添加生面粉揉搓 ， 若再加入生面粉进行揉 ， 将会加大面团的酸味 。
发酵面团时 ， 需时刻注意发酵时间 ， 由于酵母菌的活性会受温度影响 ， 若发酵馒头时使用的是发酵粉 ， 在常温下且是放于密封的容器中 ， 则只需半小时时间即可发酵完毕 。还需时刻注意面团的发酵情况 ， 发酵好的面团 ， 用手戳一个洞 ， 不会产生反弹效果 。夏天发酵面团所用的时间在1至2小时 ， 冬天发酵面团所用的时间则需3小时以上 。

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