勾芡是什么意思( 二 )

3，油炸用哪种粉？
油炸比较好用红薯淀粉。甘薯淀粉具有很强的粘附性，只有在油炸时才能与配料结合。炒的时候外观特别脆，口感更好。平时我们家都是用自家红薯做的红薯淀粉来炒小酥肉。
4，凉粉用哪种粉好？
凉粉用绿豆淀粉比较好。加了凉粉
说出来，是因为制作凉粉的淀粉对附着力要求比较高，绿豆淀粉附着力比较强。只有附着力比较强的绿豆淀粉才能在制作凉粉时做成淀粉。另外，烤丸子和炒肝都要用绿豆淀粉。
比较后我来总结一下，各种淀粉的适合做法。
总称：淀粉。包括生粉、玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉等。
粘合度比较低的是生粉，适合勾芡,比如通常吃的麻婆豆腐,
粘合度适中的是玉米淀粉,适合挂糊，上浆，拍粉,等。要求轻薄粉服，不粘。例如，它可以在松鼠鱼，鱼片码味等菜肴，调肉馅.播放
粘合度较强的是红薯淀粉，通常适合油炸,如小酥肉.
粘合度比较强的是绿豆淀粉,比较适合做凉粉,肉丸和炒肝。
比较后，其实这些不同种类的淀粉都有比较适合的成分，不过如果你觉得比较麻烦的话，也可以像我之前那样准备生粉。但是如果你想在做饭的时候做到比较好，可以多买些淀粉，做饭的时候可以做出比较美味的食物。而且凉粉等食物在烹饪时要求很高，不能用普通淀粉烹饪。
好了，之后如果有人问你什么是生粉和淀粉，用什么面粉增稠，玉米淀粉和红薯淀粉有什么区别，炒的时候用什么淀粉，果冻用什么粉。我相信你看完一定有答案。当你在家无事可做时，你会发现更多美味的食物。
问勾芡可以用玉米淀粉吗玉米淀粉可用于增稠。
生面粉是一个经常出现在港式食谱中的术语，主要用于goutz 。香港用的生粉是玉米粉，台湾常用的面粉是太白粉。
在中国烹饪中，生粉不仅使食物变得光滑，而且经常被用作软化肉质的腌料之一。生粉又称豆粉、马蹄粉，是由蚕豆或马蹄制成。生面粉用途广泛，可用作烹饪、凉粉和煎饼摊的调料。主要用于肉类原料加工时的上浆增稠。在中国食物中，它指的是淀粉，在烹饪时用于增稠和上浆。淀粉有很多种，比如红薯淀粉，川菜用的水豆粉，玉米淀粉。淀粉有很多种。一般来说，增稠玉米淀粉的学术概念是淀粉受热糊化时具有吸水性、粘附性、光滑性和清洁性的特点。当菜肴接近成熟时，将制备好的粉末汁倒入锅中，使卤汁变稠，增加卤汁对原料的粘附力，从而增加菜汤的粉末和浓度，改善菜肴的颜色和味道。
问面粉可以用来勾芡吗当然不是。面粉和香菜是两回事。面粉达不到香菜的效果。
香菜粉是做饭用的淀粉，也直接叫淀粉。有土豆粉，绿豆淀粉，小麦淀粉，菱角粉，藕粉等等。
增稠主要用于炒菜、滑菜和炒菜等烹饪技术。这些烹饪方法的共同特点是：快火。这样做出来的菜基本没有汤。但是由于加入了一些酱料和调料，以及原料中的水分，菜肴似乎汤多了。通过增稠，增加汁液的稠度，并附着在原料表面，从而达到菜肴的光泽、滑爽、嫩滑和美味。
【勾芡是什么意思】面粉是一种由小麦磨成的粉末。根据面粉中的蛋白质含量，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。面粉做的食物种类繁多，花样繁多，风味各异！
问淀粉勾芡有几种做法酱料：单一酱料(水淀粉)
适用菜肴：烤、烤、焖、炖菜或汤。
菜肴实例：三鲜焖豆腐
酱酱
炒酱，又称玻璃酱，是在食材煮到9%的时候倒入酱料，在汁液沸腾爆炸的时候快速翻炒食材，让食材均匀裹上酱料，然后马上开锅。