竹笋在地下阶段生长慢、时间长 ， 有的竹种还跨越两个年份 ， 从夏末秋初 ， 壮龄竹鞭上的部分肥壮侧芽开始萌发分化而为笋芽 ， 笋芽顶端分生组织经过细胞分裂增殖 ， 进一步分化形成节、节隔、笋舞、侧芽和居间分生组织 ， 并逐渐膨大 ， 与竹鞭成20度至50度的角度向外伸长 ， 同时笋尖弯曲向上 。
【竹笋的生长过程】竹笋在土中生长阶段 ， 经过顶端分生组织不断进行细胞分裂和分化 ， 形成节、节间、节隔、笋箨、侧芽和居间分生组织 ， 到出土前全笋的节数已定 ， 出土后不再增加新节 ， 竹笋生长从基部开始 ， 先是笋箨生长 ， 然后是居间分生组织逐节分裂生长 ， 推动竹笋向上移动 ， 穿过土层 ， 长出地面 。

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