辣烧带鱼的做法

1、主料:冰鲜带鱼400克 。腌鱼调料:盐3-4克 , 黄酒20ml , 醋1小勺 , 葱段3段 , 姜片3片 。
2、调料:玉米淀粉适量(炸鱼用) , 葱末1勺 , 姜末1勺 , 蒜4-5瓣 , 番茄沙司65ml , 泡辣椒50克 , 白糖1小勺 , 黄酒1小勺 , 小米辣椒7-8根 , 香油1小勺 。
【辣烧带鱼的做法】3、带鱼洗净控干后切成段儿并在带鱼段表面打上刀口 。
4、加入腌鱼调料拌匀后腌制15分钟 。
5、葱姜蒜切末 , 小米辣椒从中间片开后泡入温水中备用 。
6、泡辣椒洗净后用刀剁成碎末 。
7、锅内宽油 , 油温7成热将带鱼段两面蘸干淀粉后下锅炸制 。
8、炸至带鱼段表面变硬 , 颜色金黄后捞出控油 。
9、锅内留少许底油 , 下入泡辣椒碎炒出红油 。
10、下葱姜蒜末炒出香味 。
11、下入番茄沙司炒匀 。
12、倒入一小碗清水后加白糖少许和黄酒调味 。
13、水开后下入带鱼段小火焖煮5分钟 。
14、待汤汁浓稠后下入小米辣 , 炒匀后淋入少许香油出锅制作完成 。