1、选料:原料要选择无虫眼、无锈斑、无畸形、无损伤、无污物的嫩豇豆 。最好把不同品种的豇豆分开干制,避免干制品长短不一、色泽杂乱 。
2、烫漂:设备可因陋就简 。嫩豇豆组织细嫩,沸水烫漂2分钟~4分钟,捞出后立即用冷水浸漂,以防止余热持续作用 。浸漂还可除去豇豆所排出的黏性物质 。
3、保色:烫漂时在水中加入0.5%的碳酸氢钠,可以保持豇豆色泽碧绿,改善干豇豆的外观质量 。
【包装豇豆怎么做】4、熏硫:烫过的豇豆用竹席摊放在室内,然后按200g/m燃烧硫磺 。此法可防止豇豆干燥时氧化变色,减少维生素C损失以及避免干豇豆腐烂变质,还可加快干燥速度,使成品的水性能好 。
5、烘干:自然干制往往受到天气影响,因而必须采用人工干制 。大规模生产时,可自行设计烤房 。
6、存放:干制豇豆存放时要注意防潮 。可用聚乙烯农膜粘压或大包装袋,每袋装20公斤干品,道扎口密封 。这种干豇豆两年内不变质 。
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