炖鱼汤用开水
用料：鲫鱼1条、豆腐1块、生姜2块、葱1根、蒜叶少许、食用油适量、料酒适量、盐适量、白胡椒粉少许、干淀粉 。
做法：
1、准备好所有食材 ， 准备好所用调味品 ， 先将豆腐放淡盐水中浸泡 。
2、鱼清洗干净 ， 擦干水份 ， 两面轻拍上一层薄薄的干淀粉 。
【炖鱼汤的做法是开水还是冷水】3、锅里放油 ， 油热后放鱼 ， 中火煎制 ， 一面煎好后翻身 ， 煎另一面 ， 此时 ， 可将姜片入锅煎 。
4、煎鱼的同时 ， 另烧一锅开水 ， 鱼煎好后 ， 放入开水锅中 ， 同时放入葱结 ， 加入料酒 。
5、中火炖煮至汤呈奶白色 ， 再转小火继续炖汤至浓稠 ， 放入豆腐块 ， 转大火烧开 ， 再转中小火煮10分钟 。
6、出锅前盐调味 ， 盛到碗里 ， 洒上青蒜叶和少许白胡椒粉即可 。
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