1.原料:茄子、青椒、蒜末、葱花、姜末、一勺郫县辣酱、料酒、醋、酱油、糖和淀粉 。
2.将洋葱和生姜切成块,分成两半,一半用于炒锅,另一半稍后放入鱼酱中 。将鱼酱的所有成分放入小碗中,备用 。拍几瓣蒜,切成块,青椒切成块 。
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3.开锅,锅不热时倒适量油 。油温50%热时,加入郫县辣椒酱,低温炒红油 。油温一定不能高,不然会炒郫县辣椒酱 。
【鱼香茄子小窍门 制作鱼香茄子的方法】4.郫县辣椒酱用红油炒熟后,放入炒锅内,加入姜末和葱花,翻炒,加入加工好的茄子,翻炒三到四分钟,然后加入青椒 。
5.放入青椒后,倒入事先准备好的鱼露调料,翻炒一会 。出锅前加入蒜末 。
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