1.将面粉和盐面一起放入盆中,一只手倒水(水温:冬暖夏凉,春秋温),另一只手拌入面粉,打成耳状,使面粉和水充分混合揉成团,然后双手将面浸入水中,直至盆干净光滑,不粘手 。用干净的布盖半小时左右 。
2.将100克碱性地表水溶于碱性水中 。
文章插图
【拉面和面的方法 拉面怎样做】3.面团煮熟后,取1/2面团,用双手搓成条状 。每只手的一端从案板上拉开,慢慢把长条滑开,也就是上下摇动,变成麻花状 。反复摇晃六七次后,等粗细均匀后,放在案板上,撒上干面条,滚匀,然后双手两头 。离开箱子后,把它们扔成条状,放在案板上 。边拉边擀面团,把面团拉成有粗香柱的条状,放入沸水锅中 。煮锅时,左手握住面条的两端,右手将面条均匀地铺在锅里,然后将右手放在面条上,左手拉横截面,洒入锅内 。
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