见手青具有显色反应特征，菌肉压伤或手碰伤后呈靛蓝色 。高温烹制时显色的物质被破坏了，所以就不再有变色反应 。见手青物种数量庞大，隶属于牛肝菌科，大部分归到牛肝菌属，也有其他一些属 。如：黄柄牛肝菌属、绒盖牛肝菌属、粉末牛肝菌属、橙牛肝菌属等 。
【见手青为什么会变色】营养价值：野生食用菌含有较高的蛋白质、氨基酸、矿物质，还有多糖类；两个种类均含较高比例的谷氨酸，这是其食味鲜美的重要原因；见手青中含有较丰富的含硫氨基酸（胱氨酸和蛋氨酸）；菌伞中蛋白质含量比柄略高 。两种野生食用菌中主要测定氨基酸占其总量的百分比高于联合国粮农组织推荐值（FAO），与鸡蛋接近，而甲硫氨酸总量超过鸡蛋 。

• 小青柠檬怎么泡水
• 柴油为什么会冻
• 庭院地面上的青苔怎样消除
• 浏览器工具栏为什么会自动隐藏
• 大叶黄杨和冬青的区别
• 为什么有人喜欢黑库里
• 青酱是什么做的
• 红绿灯为什么用红绿色来区分
• 为什么掌上高考无法注册
• ◎2023年青岛社保缴费标准是多少 2023青岛社保一年要交多少钱