腊肠有点酸怎么回事◎腊肠为什么要扎孔

把晒好的腊肠煮了一截吃,发现这个腊肠竟然有点发酸,这是什么一回事?这腊肠都发酸了还可以吃吗?
腊肠有点酸怎么回事【腊肠有点酸怎么回事◎腊肠为什么要扎孔】主要有以下原因 。
温度过高
一般正常情况下腊肠是不会出现发酸了情况的,要是出现了变酸的情况,那么主要考虑是腊肠暴露在了高温天气或者是房间中,因为腊肠主要材料是肉类,温度高很容易导致其变质,从而出现发酸的情况 。
劣质腊肠
市场上有很多不良商家,为了节约食材,会往腊肠材料中注入水分,主要会使腊肠制作出的量更多,但其实这样的腊肠时间一长就会自然散发出酸味 。
配料兑比不对 一般在制作腊肠的时候,为了不使其变质,会往里面加适量的食盐以及白酒,这些佐料可以延长腊肠保质期,要是制作香肠的时候配料兑比不对,那么做出来的腊肠也很容易发酸 。
腊肠发酸还能吃吗腊肠变酸不建议再食用 。腊肠俗称香肠,是指以肉类为原料,经切,绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣中经发酵、成熟干制成的肉制品 。如果腊肠发酸说明已经变质,食品发酸变质不仅降低食品的营养价值,使人产生厌恶感,而且还可产生各种有毒有害物质,引起食用者发生急性中毒或产生慢性毒害 。
腊肠怎么是红的
1、加入了红曲米
以广式香肠来说,那种红艳艳的颜色一般是在里面添加了天然色素红曲粉形成的,这是一种以红曲米为原料,纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂,可放心食用 。
2、熏制而成
而常见的红肠是将其做好后放入烤箱内烘烤,类似烤鸭一样的制作过程,这样的熏烤流程可让其肉质颜色变红,甚至变黑 。
腊肠为什么要扎孔
灌好的腊肠之所以要扎孔主要是为了排气,排水 。在晒干过程中,腊肠会慢慢的失去水分,如果没有扎孔,水分排不出,很容易坏味道,味道也不好 。而且如果风干不够透,还非常容易发霉 。