什么是泡打粉( 二 )

馒头面条配方
面粉一公斤，酵母五克，发酵粉五克，糖十克，水五两左右(不要太硬) 。水量取决于面粉
生产工艺：将面粉放入盆中，加入酵母、炮粉、糖搅拌均匀，然后加水和面，用压面机将面条压平，然后卷起来放入抽屉中，使大小翻倍。在蒸锅里蒸15分钟
馒头面条的配方
一公斤中筋面粉、五到八克酵母、五克发酵粉、三十克到一两克糖和大约五两水
制作工艺：将面粉放入盆中，加入酵母、发酵粉、糖，搅拌均匀加水和面，然后压成薄片卷起来，再用手搓成等厚度的圆条，用刀切成段，然后放入抽屉。证明1.5遍，蒸15分钟，关火闷5分钟，出锅
花卷面条配方
中筋面粉一公斤，酵母五克，发酵粉五克，糖十克，水五两左右
生产工艺：将面粉放入盆中，加入酵母、发酵粉、糖，搅拌均匀，然后加水和面，再用压面机压成薄片，然后刷上油，撒上盐和胡椒粉，撒上十三香或铺上肉馅，铺上豆沙等。把它卷起来，用小刀均匀地切开，然后整形，放在抽屉里，蒸15分钟
问酵母等不等于无铝泡打粉发酵粉是一种化学发泡剂，有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢钠和碳酸氢铵；另一种是复合，主要成分是明矾和铵明矾。医学证明明矾含铝，化学发酵粉，特别是含明矾的发酵粉，容易引起老年痴呆症、骨质疏松、心血管病等。对人体有害。现在想买发酵粉，一定要注意是不是无铝发酵粉(产品标签有备注)；发酵粉太多，面团容易发黄。
酵母粉是一种天然成分，酵母是一种天然微生物，含有蛋白质、b族维生素、微量元素和膳食纤维。一般用于发酵的酵母粉多为活性干酵母，对活酵母进行冬眠和干燥。使用时添加到面粉和水环境中，酵母再次复活，同时会产生二氧化碳，使面团蓬松，增加营养。
虽然发酵粉和酵母可以一起使用，但如果同时使用，面团容易蓬松，表面不光滑，面团可能会因为发酵粉而变黄，所以用酵母做面条更安全、更有营养，所以尽量避免用化学发酵粉做面条。
问酵母、泡打粉、小苏打的区别酵母粉主要用于制作面条，发酵快，用于蒸馒头、馒头、蒸面条煎饼。
发酵粉具有快速上升和蓬松的效果，也用于制作糕点。主要用于烘焙糕点、桃酥、饼干等。馒头、杂粮饼也可以。我用过。
小苏打也用来做糕点。它用来中和酸面团和烘烤食物。烤桃酥的时候加了小苏打。小苏打有很好的清洁功能，比如洗水槽，擦炉子等等。
问泡打粉含铝吗一、膨松剂是一种“铝”被禁止的东西？
在过去，膨松剂中含有铝是非常常见的。然而，近年来，我国允许使用的含铝膨松剂种类越来越少。
目前允许使用的烘焙食品有几类，如硫酸铝钾、硫酸铝铵，对残留量和可以使用的食品种类都有明确的要求。
根据国家规定，馒头、馒头等面制品不能添加含铝膨松剂(硫酸铝钾、硫酸铝铵)(炒面、挂浆面糊、裹面、炒粉除外) 。但是烘焙蛋糕也可以。