什么是泡打粉

比较近疫情原因，不能出门，附近超市也打不开门，也不能出去买包子，只能在家吃包子。说到蒸馒头，小董记得小时候妈妈用旧面蒸馒头，现在蒸馒头的时间少了，妈妈也不再留旧面了，所以比较常用的就是发酵粉了。前几天家里也用发酵粉做油条，但是很多朋友建议用小苏打或者发酵粉，但是三者有什么区别呢？
很多朋友说小苏打不能吃，发酵粉对身体有害，所以不能吃，酵母粉也容易对身体造成伤害。其实我们在做各种食物的时候都需要各种食材工具，我们可以把食物做得和外面卖的一样好吃，对身体没有影响。这些食材怎么用？小董和大家分享一下酵母粉、发酵粉、小苏打的具体区别。
其实酵母粉、发酵粉、小苏打都是膨松剂，可以有效帮助面粉发酵，但是这三种的具体使用方法和区别还是比较大的。
1、泡打粉
发酵粉与水分接触后，引发酸性物质和碱性物质的化学反应，产生二氧化碳，使面团膨胀变软。购买发酵粉时，我们建议购买“双效发酵粉” ，它不仅与水分接触后会发生反应，而且在烹饪过程中会产生气体，使成品更加蓬松，口感更好。
目前市场上流通的是无铝发酵粉。这种发酵粉不含毒素，不会对人体造成伤害，可以放心使用。发酵粉比较大的优点之一就是对温度要求不高。主要用于甜品。我们在饼干糕点中加入适量的发酵粉，可以使糕点发酵更快，成品口感更蓬松。生产出来的糕点不回缩，口感非常好。化学反应更剧烈，能产生更大量的二氧化碳，所以做面包更快。
2、小苏打
小苏打的化学名是小苏打。小苏打一般与水分或酸性物质接触形成化学反应，释放二氧化碳气体，产生蓬松效果。但是由于小苏打效果不好，所以有很大的局限性。
小苏打主要用作烘焙膨松剂，但小苏打一般用于发酵，效果稍差，而且由于其碱性，馒头往往有很大的碱性味道。在西方糕点中，小苏打通常与酸性物质同时使用，使蛋糕上的软孔更加丰富，饼干更加酥脆。
3、酵母粉
酵母粉是一种有益的微生物发酵，在适当的温度和湿度下活化酵母，通过微生物发酵使面粉中的糖分释放出大量气体，从而使面团蓬松。酵母粉是一种用途广泛的健康食品。
一般我们经常用包子、小面包、小笼包、油条等面食。但是酵母发酵是有温度限制的，也就是25-35左右比较容易发酵。温度太低，发酵太慢，温度太高，容易破坏微生物，导致发酵效果差。
事实上，酵母粉、小苏打和发酵粉都可以用作膨松剂，但每种膨松剂也有一定的局限性。一般来说小苏打效果比较差，发酵粉很快，但主要是化学反应。我们家常用的酵母粉是微生物，是比较健康的。酵母多用于馒头、馒头、油条、煎饼等中式面条；发酵粉经常出现在面包、蛋糕和饼干中。
大家对于酵母粉，小苏打，泡打粉三种发酵剂有什么区别和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
问做包子、馒头、花卷怎样用泡打粉发面每公斤面粉加五两水的面团的软硬度，基本上可以做出大部分面食。虽然不同的面食可以用五两水制作，但为了味道更好，所有的面食都略有不同。比如小笼包的面团略软，比较容易做出好的成品，所以根据面粉量的不同，水量一般是52或52 ，而馒头表面比较硬。因为硬点的成品馒头更有形，根据面粉的不同，用水量约为4.8-5 。