小黄鱼怎么做

给大家分享一个“酒糟小黄鱼”的上菜方法。黄花鱼，又名石首鱼，是一种非常新鲜美味的海鱼。黄鱼又分为大黄鱼和小黄鱼。大黄鱼粗而微粗而老，小黄鱼嫩而鲜而微刺。下面详细分享一下这种小黄鱼配酒糟的做法。让我们向你比较喜欢的朋友学习。
【小黄鱼怎么做】[只是坏黄鱼]
1.我们首先准备一条小黄鱼，把鱼鳍切掉，把鱼鳞刮掉，用剪刀把肚子剪开，去掉内脏和鳃，然后用自来水冲洗，把花刀斜着放在小黄鱼身上，方便烹饪和品尝。注意刀口不要太深到鱼刺，以免烹饪时折断。
2.准备一罐酒糟，将汁液和坏米分成锅，放一把大蒜，用刀背压平，切成蒜末，生姜切成姜末，小葱花切成葱花，然后准备一些泡椒，切成圆形，放在同一个锅里，切一些葱花备用。
3.等所有食材都准备好了，我们把黄鱼炒熟，把锅加热，再加入植物油滑锅。滑锅的主要目的是防止鱼粘住。滑锅后，倒出热油，油温50%热时加入一些冷黄鱼。这时，不要翻身，以免鱼碎。
4.小火留着，慢慢炒。鱼身定型后，轻轻翻身。勤摇锅使小黄鱼受热均匀。小黄鱼煎至两面金黄约3分钟时，先推开，将葱、姜、蒜、泡椒倒入锅内一起翻炒，将里面的水翻炒至爆头，再加入一勺辣椒酱翻炒红油，倒入准好的米酒汤，加入适量的水。水量没有小黄鱼受热均匀。
5.然后开始调味，加入蚝油5克，盐1克，胡椒粉2克，鸡精2克，少许白糖提神，酱油2克调色，将调味汤搅拌至沸腾，然后盖上锅盖煨6分钟，让黄鱼吸汤。
6分钟后，关火收汁，把坏米倒在小黄鱼上，继续把汁倒在鱼上，让坏米的味道和汤的味道充分渗透到鱼里。汤汁浓缩后，关火，轻轻把小黄鱼填好放在盘子里，然后把剩下的汤汁均匀地倒在鱼肉上，撒上葱花。
技术要点：
1.煎鱼时，先把锅滑一下，以免破皮影响外观。
2.米酒可以去腥增鲜，让小黄鱼更香更滑。
3.小黄鱼是深海鱼类，有自己的咸味，调味时不需要放太多盐。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
问可以吃小黄鱼吗非过敏可以吃小黄鱼。黄花鱼营养丰富。鲜鱼蛋白质、钙、磷、铁、碘等无机盐含量高，鱼组织柔软，易于吸收。小黄鱼具有健脾和胃、安*止痢、益*填精的，对贫血、、头晕、食欲不振、身体虚弱的有很好的。比较重要的是，吃小黄鱼有利于神经系统的发育，对胎儿非常有利。
另外，黄花鱼是发品，有哮喘和过敏体质的人要谨慎食用。同时要注意黄鱼不能和荆芥一起吃，不能和牛肉羊油一起炒。
问椒盐小黄鱼怎么做好吃1.小黄鱼用自来水洗净，去腮，去鱼肠(否则会有腥味) 。
2.用料酒、盐、味精擦拭干净的黄花鱼，腌制一到两个小时。
3.将面粉均匀地撒在咸黄鱼的两面(用手压紧，不然炸的时候会掉下来) 。
4.将油倒入锅中，当温度达到70%时，关小火，加入小黄鱼，炒至颜色发黄，捞起。
5.锅里油温高了，再把黄鱼放进去(火可以稍微大一点)再炒。等颜色金黄了，就可以开锅放盘了。
6.盐和胡椒可以均匀地涂在鱼上，或者放在小盘上，与鱼一起食用。
椒盐小黄鱼制作技巧
1.黄花鱼上的淀粉糊不宜太厚，只需裹上一层薄薄的即可。
2.鱼身上多余的油可以用第二把火逼出来，更香更脆。
3.也可以根据自己的喜好蘸其他酱料。
问小黄鱼如何挑选大黄鱼在外观上与三齿鱼和古柏鱼相似，但价格仅为每斤6元左右。如果是染色的白花鱼，可以用卫生纸清洗，会留下明显的黄色，冻冰也会出现黄色。在水中浸泡约5分钟后，水可能会变成啤酒颜色。真假也可以通过鱼嘴的形状来鉴别。大黄鱼的嘴是圆的，而三齿鱼和白鱼的嘴形状是尖的。