茶叶杀青什么意思是

杀青是指绿茶制作的过程中十分重要的工序之一 。茶叶杀青是通过高温破坏与钝化了鲜茶叶的氧化酶活性 , 抑制茶多酚的酶促氧化作用 , 同时蒸发掉鲜茶叶的水分 , 使茶叶变软 , 更有助于散发味道 , 促进制茶 。
杀青又被分为了加热杀青和蒸杀青两种 , 而蒸青汽杀青所制成的绿茶又被称为蒸青绿茶 。
还有炒干的绿茶又称为炒青 , 烘干的绿茶被称为烘青 , 而晒干的绿茶被称为晒青 。
【茶叶杀青什么意思是】蒸汽的茶叶杀青方法一般是日本、俄罗斯、印度应用较多 。杀青一般需要遵循好高温杀青、先高后低的原则 。而蒸青就要高温和快速 , 从采摘到晒干至杀青只能有两到三小时的空余时间 。