【为什么炸的糖糕发硬?】1、糖糕炸出来很硬主要因为水温 。
2、烫制面团的水温最好控制在88～95℃之间 。此种水温适宜面粉中的蛋白质变性凝固，这种变性使面团中的面筋质受到了破坏，淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状，并分解出单糖和双糖 。注意：烫好的面团性糯劲小，成品呈半透明状 。
3、如果没有测试水温的工具，可将烧开的水倒入冷陶瓷盆中，然后再用陶瓷盆中的水烫制面团，此外还可用不锈钢锅将水烧开，待离火静置一分钟后，再用锅里的水烫制面团 。

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