【蒸馒头一斤面粉放多少水合适】1、其实,这没有一个标准 。因为不同的面粉吸水能力不同,南方和北方不同,夏季和冬季也不同 。大家都可能听说过,做馒头时面粉和水份的比例是2:1,这是一个最普通最基本的比例 。
2、蛋白质含量越高的面粉,吸水能力越强,水份就要放的越多 。但是,就算蛋白质相同,不同品牌的面粉,吸水能力也会不同 。冬天时,水份就要放的比夏天时略多 。南方潮湿的地方,放的水份就比在北方的要少 。
3、馒头面团在和好后,应该比做面条面团要软,比包子和饺子面团要硬 。如果是第一次做馒头的话,可以放面粉量的一半的水份,观察一下你用的面粉的吸水能力,和你喜欢不喜欢馒头的松软度,下次就减少和增加水份 。
4、要注意,高筋面粉吸水较强,水份要放多一点(超过55%),不然面团会硬硬的 。而低筋面粉吸水能力较弱,水份就不能放太多(不要超过50%),以免面团过于湿黏 。
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