1.看外观 。观察其外观是否完整 ， 有无破损、霉等 。优质皮蛋去皮后 ， 其蛋白质是具有一定韧性的深褐色透明体；被污染的皮蛋呈淡绿色 ， 韧性差 ， 易松动 。这样的皮蛋一定不能吃 。
2.摇 。变质皮蛋色泽差 ， 蛋白质变色；气室大 ， 露泡多 。摇晃后 ， 有水摆动的声音或轻飘飘的感觉 。

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3.闻闻味道 。切开皮蛋 ， 变质的蛋黄有黑色液体流出 ， 或轻或重的异味或霉味 。皮蛋不变质 ， 全蛋凝固 ， 不粘腻 ， 干净有弹性 ， 半透明褐黄色 ， 花纹质地疏松；鸡蛋纵切面显示蛋黄为浅褐色或黄色 ， 中心较薄 。
【松花蛋过期是什么样子 怎样辨别过期的松花蛋】4.照明方式 。皮蛋打开包装后 ， 按照新鲜鸡蛋的光透法进行鉴别 ， 观察鸡蛋中的颜色、凝固状态和气室大小 。变质的皮蛋里面的东西没有凝固 ， 呈现水样 ， 气室很大 。

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