为什么没冻过的西瓜比冻过的更甜

1.西瓜中的糖是以果糖为主 , 而果糖的甜度与温度有很大关系 , 40℃以下时温度越低 , 果糖甜度越高 , 最高可达蔗糖的1.73倍 。2.
2.果糖具有两种分子构型:α型和β型 , α果糖的甜度只有β果糖的33% , 在低温下 , 两者的平衡向β果糖方向移动 , 因此甜度增大 。不仅仅是西瓜 , 像荔枝、苹果等大多数水果也都是以果糖为主 , 所以冰镇一会儿再吃 , 会更甜 。正是由于果糖的这一特性 , 它被大量用于清凉饮料和其他冷饮食品中 , 如碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰淇淋等 , 所以在食用这些冷饮时也会感觉格外甜 。
【为什么没冻过的西瓜比冻过的更甜】3.水果放进冰箱冷藏 , 时间也不宜过长 , 否则容易滋生细菌甚至变质 。切开的西瓜放入冰箱最好别超过12小时 。此外 , 冰镇后的水果或冷饮也不应过多食用 , 特别是老人、小孩及脾胃功能差的人更要注意 。