1.西瓜中的糖是以果糖为主 ， 而果糖的甜度与温度有很大关系 ， 40℃以下时温度越低 ， 果糖甜度越高 ， 最高可达蔗糖的1.73倍 。2.
2.果糖具有两种分子构型：α型和β型 ， α果糖的甜度只有β果糖的33% ， 在低温下 ， 两者的平衡向β果糖方向移动 ， 因此甜度增大 。不仅仅是西瓜 ， 像荔枝、苹果等大多数水果也都是以果糖为主 ， 所以冰镇一会儿再吃 ， 会更甜 。正是由于果糖的这一特性 ， 它被大量用于清凉饮料和其他冷饮食品中 ， 如碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰淇淋等 ， 所以在食用这些冷饮时也会感觉格外甜 。
【为什么没冻过的西瓜比冻过的更甜】3.水果放进冰箱冷藏 ， 时间也不宜过长 ， 否则容易滋生细菌甚至变质 。切开的西瓜放入冰箱最好别超过12小时 。此外 ， 冰镇后的水果或冷饮也不应过多食用 ， 特别是老人、小孩及脾胃功能差的人更要注意 。

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