能吃 ， 莲藕变紫色一般是正常的氧化反应 ， 莲藕口感清甜可口 ， 莲藕中含有丰富的酚类物质 ， 酚类物质会和空气中的氧气发生反应 ， 若是用铁锅煮莲藕 ， 莲藕中的酚类物质和铁离子反应会生成紫色或是蓝色络合物 。
【莲藕煮了变紫色能吃吗】莲藕的肉质为淡黄色或白色 ， 绿色的莲藕是不正常的反应 ， 莲藕营养丰富 ， 在莲藕中含有蛋白质、维生素、矿物质、氨基酸、微量元素等营养成份 ， 保存不当容易产生霉变反应 。
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