香肠切了老是散是怎么回事◎香肠切了老是散怎么办

香肠是生活中比较常见的一种肉制品 , 它吃起来味道很不错 , 可以和各种食材搭配 , 做各种各样的家常菜 。有些人切香肠的时候总是会散开 , 这种可能是肉不紧实 , 也可能没有完全风干 , 或者淀粉放少了 , 肥肉太多了等 。
香肠切了老是散是怎么回事
1.可能是香肠没灌好 , 里面的肉不紧实 。
2.阳光下没有完全风干 , 里面还有空气 , 会很容易产生空隙 , 所以切的时候老是散 。
3.做香肠的时候都需要往里面加入很多的粉的 , 而且肉和淀粉的比例都一般是在1:3左右 , 这样才能做出非常具有弹性的香肠 , 然后切开之后它里面的肉也是比较紧实的 , 如果淀粉放少了 , 它切开就是散的 。
4.灌肠时 , 不管是太肥还是太瘦都会造成香肠切开后松散的情况发生 , 肥肉太多则内部油脂就会很多 , 香肠自然不易成型 。全部是瘦肉则晒好的腊肠就会太干 , 不但口感太柴 , 而且也容易松散 。
香肠切了老是散怎么办
1.把香肠的肉弄结实一些 , 在灌水的时候一定要把固体灌进去 , 同时用手去挤压它的肉 , 不要软塌 。把肉装得稍微紧一点 , 但不要填得太满 , 肉和肉之间不要留下任何空隙 。
2.灌肠的最佳肥瘦比例为2:8或者3:7 , 这样就可以做到口感适中 , 又可以做到香肠紧致不松散 。
3.晾晒至八成干左右 , 此时不会太干 , 也不会太软 , 口感也是恰到好处 , 切得时候不易松散 。
【香肠切了老是散是怎么回事◎香肠切了老是散怎么办】4.灌肠和填馅时加入淀粉 。这增加了肉的粘稠度 , 使香肠更容易塑形 , 美观 , 不容易切碎 。而且 , 淀粉能增加香肠的味道 , 还能吸收肉中的脂肪 , 吃起来不油腻 。
香肠怎么切才不会散
1.尽量把香肠填满 。灌装的时候一定要保持肉的坚挺 , 灌装的时候用手挤肉 , 不能崩 。把肉抓得更紧一点 。但不要装的太满 , 只要撑住肠衣 , 肉末之间不要有空隙 。
2.填好的香肠干燥后会稍微容易切 , 否则里面还有空气 , 容易有缝隙 , 自然会被剁碎 。另外 , 暴晒一段时间后 , 发现有气泡的地方 , 建议再次刺破排气 。