酒曲无问题 , 温度不够时 , 用保温材料包裹严实 。最好有保温容器 , 然后用一个瓶子装热水放在旁边 , 提高系统温度 , 可以加速发酵 。酒酿过程中温度过低会导致不出水 , 出酒酿 。倘若为酒曲问题 , 其影响因素较多 , 例如糯米未蒸熟 , 米酒器材不干净 , 发醇素占比投入不够等导致酒酿不出水无法补救 。
注意事项:
1、制作米酒的器材一定要干净 , 绝对不可以有油渍 , 并且用开水烫洗一遍 , 再拿卫生纸擦拭干净 。
2、拌酵母一定要在檽米凉透之后 。避免热檽米就把灰霉菌杀掉 。
3、不要用手直接触碰糯米糕 , 建议戴橡胶手套或是隔一层保鲜袋 。
4、米酒长黑毛表明温度太高 , 需要调节系统温度 , 此时还可食用;若长有色板块毛便是原材料不干净 , 建议不食用 。
【酒酿不出水的补救】5、在拌酵母前 , 糯米糕温度不可以高过30度 , 不然作出的米酒会变酸 。
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