鸡茸是建瓯地方特色菜，菜名、工艺、品尝，都奇趣无比 。色泽泛白，晶莹透亮，味道鲜美，口感爽滑柔韧 。
做法：１ 。瘦肉剁浆拌入蛋液 。
２ 。蛏干、目鱼或猪肚煮熟切成细丝 。
３ 。锅内备适量高汤，倒入调成浆状的蕉芋粉，加热搅拌使淀粉糊化，再将肉蛋浆缓缓下锅，边煮边搅拌并注入猪油，加入辅料，煮至半透明状 。
【鸡茸是什么东西】４ 。烹以黄酒、味精后，再淋上猪油起锅，饰以葱花 。
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