炒猪肝又嫩又好吃 。猪肝是猪的肝脏 ， 含有多种营养物质 ， 它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜 。猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官 ， 各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等 ， 食前要去毒 。
猪肝常有一种特殊的异味 ， 烹制前 ， 首先要用水将肝血洗净 ， 然后剥去薄皮 ， 放入盘中 ， 加放适量牛乳浸泡 ， 几分钟后 ， 猪肝异味即可清除 。
猪肝鲜嫩可口 ， 炒猪肝不要一味求嫩 ， 否则 ， 既不能有效去毒 ， 又不能杀死病菌、寄生虫卵 。猪肝一定要反复浸泡、漂洗 。猪肝需要提前腌制 ， 放入葱、姜、酒去腥杀毒 。
【怎么煮猪肝好吃又嫩】炒猪肝全程需要大火 ， 这样能缩短烹饪时间 ， 保持食材鲜度 。高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里 。

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