焯过水再炒的鸡肉,其肉质会变得较柴,口感较差,且营养成分也会大量流失,而没有焯水直接炒制的鸡肉,只要掌握好炒制的时间和火候,其肉质鲜嫩,味道鲜美,且可以最大程度保留其营养成分 。
炒制鸡肉是不需要焯水的,直接热锅下冷油爆炒,一般炒至鸡肉变得紧实,颜色变白,且有浓郁的香味即可 。
鸡肉不需要长时间炒制,一般炒10分钟左右即可,时间长了其肉质会变柴 。
【炒鸡焯水和不焯水的区别】鸡肉可以和芹菜、青椒、红椒、尖椒、鲜竹笋、蒜苗、香菇、洋葱等一起炒制 。
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