南方腊鸡怎么做

1、选料:选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡,要求健康无病 。
2、宰剖:选好的鸡在宰杀之前应停食12小时,以保证成品质量,易于贮存 。宰杀时,其他腊鸡要放尽血,再用70℃以上的热水浸烫煺毛,开口取出内脏,斩去脚爪和翅膀,用清水冲洗干净 。
3、腌制:将准备好的调料混合拌匀,涂抹在鸡身内外,并且要充分擦匀,在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料,然后入缸内腌制约32小时,中间要倒缸2次,以充分腌透鸡体 。
4、烘制:将腌好的鸡坯用麻绳分别系好,从腹部开膛的,麻绳可系在鸡腿上,从尾部开膛的,麻绳可系在鸡头上 。这样做有利于鸡腔内的污水流净 。然后将鸡坯挂在通风处,晾干外表的水分 。最后放入55℃左右的烘房内,烘制约16~18小时,至鸡体呈金黄色时即为成品 。
【南方腊鸡怎么做】5、一般在冬天放在屋外,味道更佳 。
6、保存方法:腊鸡应存放在干燥通风处 。如空气潮湿,应用文火细烟熏灸,这样可保存2~3个月不变质 。