1、因为银耳炖久了不仅营养价值会流失 ， 主要还会产生一些对人体有害物质 。特别是亚硝酸盐增加是致癌的主要物质 ， 会让人体细胞发生癌变的可能性增大 ， 也会对造血功能造成一定影响 。
【为什么银耳炖久了致癌】2、另外 ， 胃内有一种细菌叫硝酸还原菌 ， 会让炖久的银耳中的亚硝酸盐与胺类相结合 ， 形成亚硝酸胺对人体有害 ， 会促使人体细胞癌变 。建议银耳不能炖一个小时以上 ， 及时食用 。过夜的银耳不能继续食用 ， 不仅增加亚硝酸盐还会滋生各种细菌 。

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