姜汤一般用老姜 。老姜含有的姜辣素比较多 ， 味道比较刺激、浓郁 ， 用来煲汤会比较好 ， 嫩姜比较鲜嫩 ， 味道相对来说不如老姜的味道重 ， 一般用来炒菜或者做酱汁 ， 而老姜一般用来做调料或用药 。
嫩姜也叫做鲜姜、生姜或者新姜等 ， 姜皮嫩黄且薄 ， 而且摸起来比较光滑 ， 味道也没有那么辛辣 。
嫩姜和老姜由于在口感和质地上都有区别 ， 所以也有着不同的吃法和用途 。
【姜汤用老姜还是嫩姜】老姜又称姜母、姜娘 ， 颜色多为土黄色 ， 表皮有纹路且摸起来很粗糙 ， 味道也比较辛辣 。

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