月饼配方

【月饼配方】饼皮月饼配方:冰皮月饼粉,牛奶,玉米油,紫薯馅,紫薯,抹茶,红曲粉 。椰蓉月饼配方:转化糖浆,低筋面粉,玉米油,奶粉,梘水,椰蓉,牛奶,鸡蛋液,白糖,黄油 。桃山皮月饼配方:白豆沙,黄油,面粉,抹茶粉,红曲米粉,可可粉,五仁馅 。红豆沙月饼配方:面粉125克,转化糖90克,红豆沙360克,枧水2克,植物油30克,蛋液10克 。
1、称出转化糖浆、碱水、植物油,倒在一个盆里混合均匀,称出面粉加入到拌均匀的糖浆里,揉成团,然后密封醒1-2小时 。
2、豆沙馅等分成12份,然后搓成圆备用,醒好的面团也等分成12份 。
3、然后再取一份饼皮面按扁,包入豆沙馅,月饼模内撒少许的干粉,转动模具使之内壁上都沾满面粉,然后倒出多余的面粉,把包好的月饼面团放进去,轻轻的向下压成月饼的生坯 。
4、压好的月饼生坯中间隔点空隙,摆放到烤盘上,烤箱预热200度,月饼坯的表面喷少许水,然后放入烤箱中层,上、下火200℃,5分钟左右的时候月饼定型取出表面刷蛋液;然后再放进烤箱180继续烤15分钟,看表面金黄即可 。
烹饪技巧:
1、我没有买枧水,就用的家里平时使用的碱面,以碱面、水1:3的比例兑的 。
2、转化糖浆加碱水和油后要充分的搅拌均匀,搅拌好的状态就像是乳化的油那样,呈淡淡的黄色 。
3、刚烤制好的月饼虽然味道也很好,但是最好还是等上2、3天后月饼回油后再食用,这样不管是外观的色泽还是口感都较好哦 。