加入冰糖可使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用, 。加了冰糖而卤出的食物光泽更亮 ， 味道也能维持更久 ， 并且冰糖味甘、性平 ， 入肺、有补中益气 ， 和胃润肺的功效 。
【做卤水里面放冰糖起什么作用】卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料 ， 为一种以多种香料煮成的酱油 。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料 ， 所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种 ， 肴制数小时即可制成 。很多餐馆会将卤水重复使用 ， 因为卤水煮得越久 ， 便越美味 。

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