1.蒸馒头的时候，如果面条看起来不起泡，在面团中间挖个小洞，倒两杯小白酒，停10分钟，面条就会起泡 。
2.如果做面的时候没有酵母，可以用蜂蜜代替，每500克面粉加15-20克蜂蜜 。揉面后，用湿布覆盖4-6小时 。蜂蜜蒸出来的馒头，软而香，入口甜 。

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3.冬天室内温度低，做面时间长 。发酵的时候放点糖在面里，可以缩短做面的时间 。
4.在发酵面团中，人们经常放入适量的碱来去除酸味 。检查碱量是否适中 。用刀切面团 。如果有均匀的芝麻破洞，碱的用量合适 。
5.如果馒头因放碱过多而发黄，碱味难闻，可在馒头水中加入100-160克醋，放入锅中蒸10-15分钟，馒头会变白，没有碱味 。
【晚上发面早上蒸的技巧 这样做出来又白又好看】6.蒸馒头的时候，面粉里放一点盐水，可以促进发酵 。馒头又白又亮 。

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