1.正确的切牛肚方法是左手拿住牛肚，从手掌到刀切成薄片 。肚就是肚 。牛是反刍动物，有四个胃 。前三种胃是食道变异，即瘤胃(草肚)、网胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(双瓣胃、百叶窗)，比较后一种是真胃(皱胃) 。
2.瘤胃内壁的肉柱俗称“腹领、腹梁、腹仁” 。贲门扩张肌肉，肉厚而韧，俗称“腹尖”、“腹头”(用碱水浸泡使其酥脆细嫩，可单独作为菜肴) 。瘤胃可以撕掉牛的浆膜，保留粘膜，用生切片冲洗 。“毛都火锅”“情侣肺片”等菜品 。
【切牛肚正确的方法】

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