凉拌笋丝的做法有：青笋去叶子 ， 削去外皮 ， 清洗干净沥干水分 ， 切成细丝 。胡萝卜去皮洗净 ， 切成细丝 。豆芽洗净 。锅中烧开水 ， 加入一勺盐和少许油 ， 下入胡萝卜丝和豆芽 ， 焯煮一分钟 ， 捞出浸入凉开水中 ， 凉透后捞出沥干水分 。锅中倒入两大勺油 ， 加热至五成热 ， 倒入一把花椒粒 ， 小火炸香 ， 至花椒颜色变暗时关火 ， 过滤掉花椒粒不要 ， 留花椒油 。将青笋丝 ， 胡萝卜丝和豆芽放入一个大碗中 ， 先调入适量香油和两小勺花椒油拌匀 ， 接着调入米醋 ， 盐 ， 味精 ， 拌匀即可 。
注意事项：
1、蔬菜焯煮后浸凉 ， 可以保持色泽的鲜艳和口感的脆度 。
2、花椒油 ， 可以一次多炸一些 ， 用不完的装入密封瓶 ， 拌凉菜的时候加入一点可以丰富口感 。
【凉拌笋丝的做法】3、最后一步 ， 先加入油将菜拌匀 ， 可以很好地减少先加盐导致的青菜出水 。

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