汤种和主面团比例

【汤种和主面团比例】５：５的比例。汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法。类似于中种法、酸老面或液种法，汤种面包是在一些面包配方中添加一定比例的汤种面团使该面包更加柔软和更具有保水性。“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思是开水、热水、泡温泉。“种”为种子、品种、材料、面肥之意。
面包制作方法有直接法、中种法、汤种法、烫种法等。
直接法：经过一次搅拌一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法。优点是快捷，省事，缺点是面包发酵慢，体积小，口感不够柔软，保质期时间短，麦香味弱。
中种法：经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法，第一次搅拌的称为种面团，第二次搅拌的称为主面团。
汤种法：汤种在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种法还是属于直接法，是加了汤种面糊的直接法。
烫种法：在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量、使面包气泡细化，面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。