原料：鲜茄子20千克、食盐5千克 。
做法：
1、将茄子去柄之后洗净 ， 若是茄子大 ， 则腌渍前需切成两瓣然后再放入缸中；
2、放一层茄子 ， 再撒一层盐 ， 用盐量为原料的15%；
【怎样腌咸茄子包】3、加入少许18度的盐水 ， 盐水与茄子呈平面 ， 缸上面压石块 ， 再放在通风阴凉处 ， 每天倒缸一次 ， 一星期后每两天倒缸一次即可 。

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