一般腊肉都比较咸 ， 但盐味不足或者保存不好的腊肉很容易形成哈喇味 ， 这时可以：
【腊肉如何去味】用淘米水浸泡两小时左右 ， 清洗干净切成小块（便于哈喇味挥发） ， 放入加有大葱和姜片的凉水锅（水稍微多点 ， 不加盖）里煮沸 。再加适量料酒（白酒）和盐继续煮至肉熟 ， 捞起放通风处晾凉 ， 切成自己喜欢的形状（片、条、丝） ， 如果没哈喇味直接吃也行 ， 或者进行再加工 。将切好的肉放热锅里用中火爆出香味 ， 喷点料酒、几滴醋继续翻炒 ， 再配以青蒜苗、蒜苔或者仔姜、彩椒等植物调料一起炒熟即可 ， 这时基本没有哈喇味了 。最后加工时用的料酒和醋 ， 就是让它们与腊肉的油脂混合生成另一种诱人的香味 。

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