做豆腐脑的内酯一般是葡萄糖酸内酯 。葡萄糖酸内酯是一种食品添加剂 ， 主要由葡萄糖氧化成为葡萄糖酸后 ， 经过纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶等一系列工序制成的 ， 外形多表现为白色结晶或结晶粉末 。
采用葡萄糖酸内酯作为蛋白质凝固来生产的豆腐 ， 一般有着洁白细嫩无苦涩味的特点 ， 相比较传统豆腐这样生产的豆腐蛋白质含量更高 。
【做豆腐脑的内酯是什么东西】葡萄糖酸内酯可作为奶类的胶凝剂使用 ， 一般作用于酸奶和奶酪的生产 ， 添加了葡萄糖酸内酯的牛乳 ， 其凝胶强度一般是传统发酵型牛乳的2倍左右 。
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