制作葡萄酒的方法步骤

1、采用新鲜上市的葡萄 。最好在葡萄大量上市的时候,如八月九月,十月已经有点晚了 。不要买提前上市的大棚果,价钱贵不说,口感还不好 。顶好是紫粒大颗的果子 。一粒粒洗净摘下,沥干并晾干水分 。
2、准备普通绵白糖 。葡萄和绵白糖的比例:10:2 。
3、准备玻璃罐,或者橡木小酒桶、酒坛子 。
4、晾干的葡萄粒倒入准备的器皿,放平整 。把绵白糖直接铺在葡萄上面 。葡萄无需特地挤破 。坛子口的沟槽内放水,盖好盖子 。坛子里留要有1/3左右的空间 。
【制作葡萄酒的方法步骤】5、等待葡萄发酵 。八九月份,约需要20天左右 。天气冷,需要的时间长 。天气很冷,发酵不完全,出酒量少,味道也不好 。发酵过程中,可以看到葡萄汁逐渐的析出,越漫越高,可以听到冒气泡的声音,发酵越厉害,冒的越多 。发酵完成,基本就不冒气泡了 。这时酒已经把葡萄基本上全淹没了 。
6、把酒倒出来时,用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒,直至液体全部榨出 。葡萄酒要放在玻璃的器皿里,千万不能用塑料器皿,否则酒里面一股子塑料味,全坏了 。
7、酒沉淀两三天,就可以喝了 。不怎么甜,酒味甘醇,酒色红润 。绵白糖都通过“脱糖”(据说这是酿酒业的术语),转换成酒精了 。