面粉 。酥脆虾饼的用料：面粉、水、小河虾、香葱适量、盐一勺、白砂糖半勺、胡椒粉适量 。做法：1、开粉浆 ， 将面粉和水搅拌 ， 分次少量的加水直到糊状 。加入盐 ， 白砂糖 ， 胡椒粉搅拌 ， 醒发20分钟 。
【虾饼用什么粉炸才脆皮】2、小河虾洗干净 ， 香葱切粒 ， 热油（6成热左右） 。
3、在锅中放入面糊铺底 ， 加入小河虾 ， 撒入葱花 。
4、放入油中 ， 微小火慢炸 ， 2分钟左右 ， 不粘锅铲就可以脱模炸 。
5、炸至微黄 ， 酥脆出锅即可 。
炸虾饼小窍门：1、可以加淀粉和鸡蛋 ， 会使炸虾饼的外皮更加酥脆和香 ， 这样炸出来的虾饼厚实 ， 外皮会起酥脆和口感会更好 。
2、炸虾饼一定要热的时候吃 ， 才会又酥脆又香 。
3、可以用一个小盘装虾饼 ， 再放一些特制的辣椒酱（或者番茄酱）浇在上面 ， 会更美味 。

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