材料：鳜鱼1条 ， 熟竹笋15克 ， 水发香菇15克 ， 鸡蛋2个 ， 香葱2棵 ， 生姜1块 ， 淀粉适量 。
【宋嫂鱼羹的做法】调料：猪油50克 ， 酱油1大匙 ， 高汤10大匙 ， 料酒1大匙 ， 香醋1大匙 ， 精盐2小匙 ， 味精1小匙 。
做法：
1、香葱 ， 生姜 ， 熟竹笋 ， 水发香菇切丝 ， 鸡蛋黄打散；
2、鳜鱼切成两片 ， 加香葱丝 ， 生姜丝 ， 料酒 ， 精盐 ， 放入蒸锅用大火蒸6分钟左右 ， 取出；
3、锅内放猪油 ， 下香葱丝煸至有香味 ， 加入高汤煮开 ， 放入料酒 ， 熟竹笋丝 ， 香菇丝 ， 煮开后 ， 把鳜鱼倒入锅内 ， 加酱油 ， 精盐 ， 味精煮开 ， 用水淀粉勾薄芡；
4、然后将蛋黄液倒入锅内搅匀 ， 待汤再开时加香醋 ， 浇上六成热猪油即可 。

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