深色的偏老，高压锅上气后十分钟左右，浅色的偏嫩，上气四五分钟即可 。具体根据金钱肚肉质程度来定 。
【金钱肚要煮多久才烂】金钱肚是牛胃之一，金钱肚是牛的第二个胃的俗称 。牛的第二个胃叫网胃，网胃的内壁上有六边形蜂窝状皱纹，很像渔网，而这部分胃，在爆肚中被称为“葫芦”，香港、广东等地则叫“金钱肚” 。卤水金钱肚是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系 。酥而不烂，有弹性，色泽淡红，鲜香味美 。卤水是粤菜一大特色，因其鲜香爽口而广为流传 。
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