1、鱼10斤，盐150g，白酒1两，酱油适量，花椒适量，胡椒粉适量 。
2、鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净，再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干 。为便于入味，在鱼身上划上几刀 。然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香
3、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉周身抹匀腌制 。
4、腌制5-7天后将鱼取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，准备熏制 。
5、铁锅中，放入花生壳、红糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等 。
6、把铁架放在熏料上面 。
7、将要熏的食物放在铁架上，盖上盖，开中火，有烟冒出，再开最小火，把湿毛巾围住锅边，烟就不会冒出 。先熏20分钟关火，待10分钟后，开盖将食物翻面，加点熏料 。盖上盖，再熏20分钟 。
【腌酱鱼的腌制方法】8、揭开盖，香气扑鼻，熏制的腊鱼、腊肉、腊香干色泽金黄 。

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