温度维持在九十五摄氏度左右 ， 即水不沸腾 ， 煮40分钟即可 ， 可以使口感更细腻滑嫩 。
做法：
1、将猪肝顺着形状切成3到4块 ， 放在水龙头下流动水浸泡2小时 ， 把猪肝内的血水泡出 ， 减少血腥味；
2、烧开水把猪肝在开水中焯水5分钟 ， 捞出放在清水中冲洗浮沫；
3、以水能没过猪肝为宜 ， 时间为40分钟 ， 温度不超过95度 ， 即不让水沸腾 ， 温度过高猪肝会迅速老化；
【猪肝要煮到什么程度吃最好】4、煮好的猪肝不要马上捞出 ， 应放在汤中浸泡至常温 ， 随后即可食用 。

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