1.氮气保存的原理是氮气是一种惰性抑气体，可以抑制*的生长繁殖，从而延缓贮藏的代谢过程，从而达到保存的目的 。同时，超低温速冻时可以完全有效地进行杀，不用担心附着在食物上的*繁殖和对食物的破坏 。
【氮气保鲜原理】2.用氮气保鲜的食品温度不会变化，水分也不会流失，很大程度上保持了食品原有的营养，食品的质地、色泽、口感都更好 。此外，氮气保鲜不需要防腐剂、酸化、变温和辐射，安全环保无污染，是一种非常可靠的保鲜方法 。

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3.氮气保存技术流行，操作简单，成本低，经济效益显著 。采用氮气保鲜技术包装的食品，运输也非常方便，不怕被挤压，可以很好的避免食品的破损和粘连，更好的保持食品的外观和形状 。

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