1、因为水太多，所以扔掉蛋清的时候，碗里不能有一滴水，也不能有一点油，更不能掺一点蛋黄进去 。打蛋器的速度要快一点 。如果不能一直打下去，可以加入塔粉或白醋来改变蛋白质的ph值 。
2.蛋清是指一种透明的凝胶状物质，由包裹在蛋黄周围的蛋白质组成 。所以也叫蛋清，和蛋黄相对 。蛋白质受热时凝固成白色固体，因此得名 。蛋白质和哺乳动物的羊水一样，具有防震、保湿、保护的作用 。如果用高速打蛋器搅拌蛋清，会像海绵一样起泡有弹性，这是做蛋糕的第一步 。
【打蛋清为什么打不发 打蛋清打不发的原因】
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