1.用高汤烹制的菜肴不要用味精 。因为汤料本身清新、清香、清澈,味精的使用会掩盖原有的味道,使菜肴味道不伦不类 。
2.对于强酸性菜肴,如糖醋、醋炒菜等,不宜使用味精 。因为味精在酸性环境下不容易溶解,酸度越大,溶解度越低,调味效果越差 。
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3.味精不宜用于含有碱性原料的菜肴,因为味精遇到碱会合成味精,产生氨味 。
【正确使用味精的方法 怎样正确使用味精】4.使用味精时,要掌握用量 。如果用量太大,会造成菜里的苦味和怪味,起到相反的效果 。每盘不应超过0.5克.
5.烹饪时,使用味精,味精应在食物快速油炸时添加 。因为味精在高温下会分解成焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还会产生毒素,对人体有害 。
6.注意饲养温度 。味精在120的高温下会变成焦谷氨酸钠,不仅失去鲜味和营养,而且有毒 。所以不适合在快炒食物的时候使用 。味精的适宜投喂温度为70~80,此时鲜味比较浓 。
7.注意交货时间 。汤比较好放在出锅之前,不要提前,不要和原料同时放,也不要放在煮的中途 。腌制蔬菜时不要使用味精 。
8、注意适量,不必每天都用,每一道菜一定要用,防止依赖它 。联合国粮食及农业组织和联合国食品添加剂专家委员会规定,每日允许摄入量(原食物除外)为每公斤体重120毫克,即体重50公斤的人允许每天食用6克 。
9个月和3个月内不要在婴儿食品中使用味精 。
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