油炸鳗鱼干的做法是：
【油炸鳗鱼干怎么做好吃】1、把鳗鱼条放入蒜泥 ， 鸡精 ， 味精 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 生抽 ， 腌制10分钟以上备用；
2、取水适量放入面粉 ， 或油炸粉调成糊放适量鸡精味精 ， 放入鸡蛋；
3、锅里放植物油烧至160摄氏度；
4、鳗鱼外表裹上调制好的面糊 ， 将鳗鱼一个一个放入；
5、炸成金黄色 ， 捞出控油 ， 装盘即可 。

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