蚝油适合用来炒菜,尤其是青菜,适宜在临熄火上碟前趁热加入,用于菜心、菜苔和菇类蔬菜,更显鲜美风味 。蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的广东常用的传统的调味料 ， 由李锦裳于1888年在中国广东省珠海南水乡意外发明 ， 也是调味汁类最大宗产品之一 。
【蚝油做什么菜用】蚝油以素有"海底牛奶"之称的鲜蚝为原料 ， 经煮熟取汁浓缩 ， 加辅料精制而成 。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁 ， 黏稠适度 ， 营养价值高 ， 亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料 。
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